潮新闻客户端 记者 潘骏

2024杭州“年度食谱”评比的报名运转以来，后台收到了多数报名信息。在整理报名辛勤的进程中，潮新闻记者在其中发现了来自建德的三家饭铺一同报名，他们分辨是严州府、状元楼、汉典。

三家饭铺都所以严州所在山水、文化、好意思食为性格打造。稍有不同的是严州府以山水民间乡土菜为中枢，状元楼以传承“非遗技法”制作武艺为中枢，而汉典则所以传承和发达严州文化为主题的中高端酒店。

严州府 受访者供图

状元楼 受访者供图

汉典 受访者供图

本年的年度食谱在以往的“杭帮至味”“轻奢优选”“最in种草”“仪态小吃”“异地风情”等五大榜单基础上作念了立异改造，增多了冷菜和时令品种，同期增设了文化导向，五大榜单变身淡雅冷拼、秋冬时令、臻品严选、可口无界、诗词大荟五大赛说念。

时值秋冬，严州府稀奇带来菜品“羊锅锅”参选秋冬时令赛说念。整只山羊分割四大块过水冲洗，加秘制药材、蔬菜小料等，小火炖制2小时.去骨改刀，羊杂养骨垫锅底，羊肉白切盖面，加入羊汤炖制，配上大蒜、香菜、辣椒、酱油四味小蝶。在这个秋冬干燥的时节，吃上这样沿途菜，养生又暖身。

羊锅锅 受访者供图

严州府另外沿途参赛菜品则是里叶莲子鸡，插足臻品严选赛说念。建德一带民间素灵验莲子炖鸡，以柔润肉体的习俗。里叶莲子鸡改炖为蒸，鸡的鲜味更超越，莲子的幽香味也更浓，并增多了火腿的香味，不管色、香、味、形都获取很大的普及。

里叶莲子鸡 受访者供图

状元楼的“江上渔者”报名诗词大荟赛说念，创作灵感源于范仲淹的诗句：江上往来东说念主，但爱鲈鱼好意思。滋味鲜好意思是鲈鱼专有的属性，这说念菜取两斤重的江白鲈，鱼肉去骨切成薄片、上浆，整王人舍弃在冰台上锁鲜。取熬制好的鱼汤、时蔬调味后以卡式炉加热、堂灼，鱼肉滑嫩、汤鲜味好意思。

江上渔者 受访者供图

状元楼的另外沿途参选臻品严选的菜品是“金榜落款”。与传斡旋整只蹄髈端上桌不同的是，状元楼将蹄髈去骨取精肉留皮，分辨改刀成条状，挂脆糊将肉皮炸至金黄色，然后将精肉部分拍粉炸制外表酥脆，口味愈加的各样化。

金榜落款 受访者供图

汉典则精选了至尊鱼头王、白切小牛肉，直击可口无界赛说念。

至尊鱼头王不愧称得上“至尊”，采选四斤重千岛湖鱼头，放入菜油、猪油煎至断生，名义成金黄色，在放入调好的鲫鱼汤，用小火慢炖15分钟，加入握住后的辽参、鱼丸，再小火慢炖10分钟。乳白色的浓汤鱼头与软糯的辽参相磋磨，不仅是食材的升级，亦然味蕾的碰撞。

至尊鱼头王 受访者供图

白切小牛肉，则是精选雪花黑牛肉制作，一头牛身上唯有6根排骨可作念这说念菜，蒸熟后白切即可。厨师长郑建说：好的食材用最肤浅的烹调神色，品最原汁原味的口感。

白切小牛肉 受访者供图

2024杭州“年度食谱”评比的报名铁心日历为11月8日，宽饶各家餐饮企业连续奋勇报名。

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发布于：浙江省